Nous sommes fiers d’annoncer le lancement d’un nouvel assemblage « Half-Caff », avec 50% de grains décaféinés, créé pour ceux qui ont besoin d’un petit remontant mais qui sont sensibles aux effets de la caféine. Nous avons choisi les textures douces et les notes rondes et chocolatées de notre Brazil Café Delas Women’s Project, et les tonalités plus noisettes de notre Rwanda Kigame décaféiné, pour faire ce délicieux mélange qui comble le fossé entre les grains normales et les décaféinés.
Brésil Café Delas Women’s Project
Le Café Delas Women’s Project est une initiative d’Olam Specialty Coffee au Brésil pour aider les femmes à obtenir les ressources et la formation nécessaires pour atteindre leur plein potentiel dans une industrie où les femmes sont souvent retenues dans des emplois peu qualifiés. Plus de 500 productrices ont bénéficié de ce programme à ce jour, et nous sommes fières de nous impliquer et de torréfier les incroyables cafés issus de ce projet.
Ce café est un grain naturel de la ferme de 26 hectares Bom Jardim près de la ville de Patrocinio au Brésil, par le producteur Telma Batista Machado.
Mélange de Kigame du Rwanda décaféiné
Le Rwanda n’est entré sur la scène du café de spécialité que relativement récemment, ce qui a joué un rôle positif dans la reprise du pays depuis le génocide de 1994. La première station de lavage de café a été construite en 2004, et il y en a aujourd’hui plus de 300 dans tout le pays qui transforment les grains de haute qualité cultivés par les petits exploitants du pays. Chaque producteur n’a en moyenne que 180 arbres, de sorte que tous les cafés rwandais sont traçables jusqu’à la station de lavage mais pas à un seul exploitant.
Décaféiné en utilisant la méthode CO2 (voir l’encadré ci-dessous pour plus de détails), c’est une belle tasse corsée avec d’excellents résultats en filtre ou en espresso.
Retrouvez ces grains chez Okapi à Neuchâtel, ou dans notre magasin en ligne.
Vous êtes-vous déjà demandé comment éliminer la caféine du café?
Le processus de décaféination se fait avant la torréfaction, et il existe 3 méthodes principales couramment utilisées pour décaféiner les grains de café verts.
1. Solvants
C’est la méthode la plus répandue et la moins coûteuse, ou les grain verts sont trempés dans l’eau puis rincés à plusieurs reprises dans une solution contenant un solvant, dans la plupart des cas du chlorure de méthylène ou de l’acétate d’éthyle. Le solvant extrait la caféine, ainsi qu’une grande quantité des arômes. Inutile de dire que nous évitons les grains traités de cette manière.
2. Méthode suisse de l’eau
Elaboré en Suisse dans les années 1930, ce procédé a été utilisé pour la première fois dans le commerce en 1979. Il a gagné la faveur car c’était la première méthode de décaféination à ne pas utiliser de solvants. Les grains verts sont placés sous de l’eau chaude sous pression, ce qui fait que les grains absorbent l’eau et gonflent. Les pores des grains de café s’ouvrent, permettant à la caféine de s’échapper. La substance caféinée résultante est passée à travers une série de filtres à charbon actif, éliminant la teneur en caféine. Cette eau chargée d’arôme est ensuite appliquée à un nouveau lot de grains, et comme l’eau est déjà saturée de particules d’arôme, seule la caféine est retirée du nouveau lot de haricots, laissant la majeure partie des arômes en place.
3. Méthode au CO2
Les grains qui ont été trempés dans l’eau sont placés dans un extracteur en acier inoxydable qui est ensuite scellé, et le CO2 liquide est injecté à une pression allant jusqu’à 1000 lb par pouce carré. Comme la méthode Swiss Water, c’est le C02 qui se lie aux molécules de caféine, les tirant hors du grain non torréfié. Le gaz est ensuite aspiré et la pression est abaissée, laissant la caféine dans une chambre séparée. Parce que ce processus n’utilise que la technologie de filtrage du dioxyde de carbone, de l’eau et du charbon de bois, il est totalement exempt de produits chimiques. Le dioxyde de carbone attire également sélectivement la caféine tout en laissant intactes les protéines et les glucides qui contribuent à la saveur. Les sous-produits de ce processus sont naturels et recyclables.
