On dit qu’au 15ème siècle la loi turque stipulait qu’une femme pouvait divorcer de son mari s’il ne lui fournissait pas un quota quotidien de café. En 2021, nous pensons bien sûr que les femmes peuvent subvenir à leurs besoins mais que le café reste un excellent moyen de montrez votre affection à vos proches.
Qu’il s’agisse d’un café rapide avec un ami pour voir comment il va (distancé ou virtuel bien sûr en ces temps étranges…) ou de préparer une tasse pour votre partenaire le matin, ce qui peut paraître anodin est l’un des meilleurs moyens de construire et maintenir notre cercle social. À Okapi Café, nous aimons voir les gens se rassembler, partager des rires et parfois même des larmes autour d’une tasse de café. Avec le café seulement ouvert en takeaway et bien du monde à qui manque le contact avec les amis et de proches, il est plus important que jamais de se concentrer sur les petites choses de la vie.
Pourquoi ne pas chercher l’inspiration dans un pays souvent appelé le berceau du café, où le café joue un rôle culturel si important qu’il y a une cérémonie pour cela. Il existe même un ancien proverbe, «Buna dabo naw», qui signifie «Le café est notre pain».
Nous parlons de l’Éthiopie.
Notre café pure origine du mois, disponible dans les machines et en vente chez Okapi Café, est un café éthiopien fully washed de la région de Yirgacheffe, qui a longtemps été loué pour la production de cafés uniques et intéressants. Pour faire ressortir les délicates notes d’agrumes et florales, caractéristiques du café de cette région, nous avons opté pour une torréfaction légère. Nous aimons boire ce café éthiopien en utilisant une méthode de pour-over (filtre) car il fait vraiment ressortir les notes délicates de citron, bien que si vous souhaitez intensifier les saveurs de caramel, une cafetière italienne ou une machine à espresso serait un bon choix.
Dans un esprit de découverte pourquoi ne pas essayer également une préparation plus traditionnelle. Nous avons adapté les instructions en partant du principe que vous n’avez peut-être pas de «jebena» (cafetière en argile noire), mais cette méthode est également bien adaptée pour faire du café sur du charbon en camping (par temps plus chaud…)!
Méthode:
- Mesurez 8 à 10 grammes (5 cuillères à café) de café moulu par 125 ml (100 g) d’eau fraîche et froide.
- Versez l’eau mesurée dans une bouilloire, une casserole ou une casserole en métal. N’ajoutez pas encore le café.
- Faites bouillir de l’eau. Retirer et laisser reposer 1 minute pour abaisser la température. Cela aidera à éviter une sur-extraction des saveurs qui peuvent entraîner un goût amer.
- Ajouter le café à l’eau, en remuant pour mouiller le marc. Si vous prenez du sucre, ajoutez-le maintenant.
- Remettre la casserole sur la source de chaleur à feu très doux pendant 2 minutes. Après 2 minutes, éteignez le feu, remuez une dernière fois et laissez reposer encore 2 minutes. Couvrir la casserole pour conserver la chaleur.
- Le terrain doit avoir coulé au fond du pot. Ne remuez pas et versez lentement le café dans des tasses.
- Il peut encore y avoir un léger transfert de marc, laissez le café reposer dans la tasse pendant 30 secondes pour laisser le marc se déposer au fond.
- Dans l’esprit d’une cérémonie du café éthiopien, servez dans de petites tasses, avec un bol de pop-corn, et consommez au moins 3 tasses. Il est dit qu’après la troisième coupe, une bénédiction est accordée au buveur.
Nous espérons que vous serez inspiré pour prendre du temps pour vous-même, préparer cette tasse de café pure origine, vous détendre, respirer et, si possible, partager un moment avec un être cher.
