Le journal de l’artisan torréfacteur: la commande de grains verts

Posted by kieren walters on 30th août 2017 in Journal du Torréfacteur

La sélection de grains de café crée pour un torréfacteur un sentiment d’anticipation et excitation similaire à celui d’un enfant qui fait sa liste avant Noel. Il y a quelque chose de magique qui nous prend en lisant la liste des cafés, catégorisés par pays d’origine, altitude, et producteur, et on laisse facilement son imagination prendre le dessus.

Chez Okapi, on travaille uniquement avec les meilleures grains Arabica, autant pour leur goût et profile aromatique excellent, que pour le fait qu’ils soient produits sur de relativement petites plantations, en quantités limités, et avec beaucoup d’amour.

Cela fait qu’en préparant une commande, on retrouve une corrélation directe entre les grains verts qui retiennent notre attention et les endroits les plus exotiques de la planète, tels que l’Ethiopie, le Costa Rica, ou encore la République Démocratique du Congo, habitat de la gazelle Okapi qui se retrouve dans notre logo.

Etant un torréfacteur petit et artisanal, nous ne pouvons pas encore nous permettre d’aller visiter les producteurs avant chaque commande. Nous avons de la chance de pouvoir travailler avec un fournisseur principale, Schluter SA à Nyon, qui est spécialiste en grains de café de spécialité d’Afrique et d’ailleurs depuis 1858. Avec une telle connaissance du marché, nous pouvons nous fier à leurs conseils autant pour les meilleurs grains disponibles à chaque moment de l’année, que pour le choix de producteurs partageant notre philosophie de commerce équitable et responsable.

De retour à notre liste de commande, on fait le choix de grains d’une qualité supérieure, en y mettant le meilleur prix, afin d’être non seulement sur de pouvoir proposer un produit incroyable à nos clients, mais également de contribuer au développement économique responsable des régions producteurs de ces cafés.